超市里面卖的卤味有两种，一种是包装的，一种是自制的。
1、如果是自制的，他就是在自己的超市后后厨里面加工，先后拿到外面柜台去卖的。需要超市里面办相关的卫生许可资质、进货渠道、进货质检报告、台帐、供货商索证索票就可以加工；
2、包装的卤味，那就是正规的食品生产企业生产出来，上面有国际条码、相关的资质认证标识、做好预包装、真空消毒灭菌方可和商场方谈判，商场方同意，按他们的要求，谈妥了才可以入场。
不可以 因为小超市不像大超市，有专人做专人储藏，小超市就是家里几个人都得干活，没有专人打理是不行的，很容易吃坏肚子，尤其是夏天
卤鸭香膏什么牌子好？
你好，很高兴回答你的问题，我是卤味小胡。
卤鸭香膏市面上有很多，基本去卖添加剂的那里都能买到。事先声明卤味小胡从不用这些香膏，那些香粉什么的。
首先我们要知道卤鸭香膏是什么东西，这些香膏无非就是些各种肉类提取物，酵母提取物，谷氨酸钠，呈味核苷酸二钠，麦芽酚，一些飘香的香精和一些有些和卤制品相似味道的香精。简单的来说就是通过提鲜，增香，提回味的添加剂来模仿传统卤制品的口味。但香膏也有弊端，就是吃多了会腻，可能还有的朋友会出现反胃等不适。所以卤味小胡不建议大家使用香膏一类的东西。
不过我们在卤制时可以添加一些增鲜的，比如呈味核苷酸二钠，去腥增回味的酵母提取物、麦芽酚等，但一定要合理使用，不能放多了，按比例添加。
希望回答能对你有用，有喜欢的朋友可以关注和转发，有问题可以在评论区留言，卤味小胡将每天更新。
你好，卤鸭子不要放什么香精香膏，对健康不利。
卤鸭子的做法步骤
1. 这次没买着整鸭，所以买了2个半鸭。洗净后用花椒，盐将鸭身搓匀，不用担心咸…
2. 将搓好的鸭子放一根葱腌制一天一夜，有条件的挂晾。我是放入盆中。
3. 锅中放少许油，油热后以此放入大料，洋葱瓣，姜片。翻炒少许。
4. 随即锅中放入3碗水。将鸭子放入，水刚过鸭子即可。
5. 锅中加入老抽适量，火开后中小火约60分钟。
6. 关火后，趁热捞出晾凉切片即可。如果喜欢还可以煮鸭子时放入煮熟的鸡蛋，很入味啊!
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