厨子对酱油比较有发言权，因为天天要用到，好酱油出味，赖酱油败味。
先不说牌子。好酱油有三大特点：①酱味正；②天然晒；③没有味料色度添加剂。就是说，真正的酱油，是酿造，不是勾兑，纯天然。
遗憾的是，不知何时，酱油醋也居然跟白酒学会了造假，用化学品和水勾兑，操作简单，产量巨大，成本很低，售价不变，很赚钱。
老话说的好，好酒做成醋，指的是把好事搞砸。从另一个方面说的酿酒和酿醋做酱油的工艺原理相同，做好了是酒，做不好就发酸成了醋。做人一样道理，做好了是人，做不好成鬼。所以才有了邯郸学步，东施效颦，市场充斥勾兑白酒、酱油和醋。
不过相比白酒，酱油醋还是有点点良心，包装上有着工艺标明。从标牌上，只要找到三个内容就证明是酿造酱油，可以买了：①有晒制或酿造字样；②有“GB/T18186”工艺标注；③有氨基酸态氮含量，并标明优质级别。我自己用到最多的是海天生抽和厨邦生抽，炒菜拌菜都很好。
酱油算是家庭厨房里十分常见的调味品，不说家家户户都用吧，但是也差不离了。不过我觉得直接推荐一个牌子的酱油有点不妥，首先不管多好的一瓶酱油也不敢说能合适每个人的口味，其次就是又会有广告嫌疑的争议，所以下面我们来分享一下挑选好酱油的标准，这样大家就可以自己去挑选合适的好酱油了。（下图标注了几个关键点，我们下面一一解释一下）
首先要【看工艺】好酱油就跟好酒一样，是酿造出来的。这不是乱说的，优质酱油的风味来自于多达数百种的芳香物质，而且其中还含有一些氨基酸、矿物质和维生素等，所以好酱油必然也是酿造出来的。
根据国家卫健委发布的《食品安全国家标准 酱油》（GB 2717-2018）的规定，只有采取发酵工艺的才能被直接冠以“酱油”的名字，而配置出来的只能说是“复合调味料”。所以按照个这个规定，商家就需要在产品上标明是“酿造酱油”还是“配置酱油”，实在找不到醒目的标注，也可以直接去看产品标准号，也就是GB/T 18186。（配置酱油是SB/T 10336）
接下来【看质量标准（氨基酸态氮）】同样是酿造来的酱油，品质也有高低，酱油的鲜味和营养价值对于普通消费者来说最直观的体现就是氨基酸态氮的含量。市面上酱油的氨基酸态氮含量一般在0.4克到1.2克/100毫升之间，含量越高就说明酱油的品质越好，鲜味越棒。酿造酱油基本分为特级、一级、二级和三级，而配置酱油的鲜香程度只是跟三级酿造酱油差不多。
有了以上两点基本上大家已经能选择鲜味十足的酱油了，只要认准氨基酸态氮高的酿造酱油就可以了。但是还有一点也很重要，最后要看【食用方法】酱油标签上面在【食用方法】的地方大概会写：“烹调炒菜”、“食用佐餐”或者“烹饪和食用佐餐”这三种，我们要尽量选择后两者，家里用就好不要买只限于“烹调炒菜”的酱油。因为可以直接凉拌、佐餐入口食用的酱油卫生标准要更高，而只限于烹调的酱油由于都会经过高温加热，所以相对的卫生标准就低一些，最起码两者菌落总数要求标准就不一样，咱们当然要选更安全、健康的。
所以综上所述，我们去挑选酱油的时候，只要去选择酿造的、氨基酸态氮含量高的、可以直接佐餐食用的酱油就可以了。
这次关于选择酱油的解答内容就完成了，在最后我有个小疑问，就是现在酱油的名头是越来越多了，比如“有机酱油”、“儿童酱油”之类的，大家有人吃过吗？觉得如何呢？
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