我是王中海，资深农民，专注科学轻松种田。
什么是优质稻米？用途不同标准就不同！我的定义是“专用的才是优质的”。这句话适合所有的农产品，以小麦为例:做面包需要强筋的；做饼干需要弱筋的；中筋的做面条最好。如果换了角色，把优质强筋做饼干，可能饼干就不酥脆，变得嚼不动；弱筋的做面条，煮熟了变成一锅粥，所以我一直强调“专用的才是优质的”。
优质米的标准也会因为其用途不同，标准也不同，优质米按照用途来划分大致也分成三类:
1、食用型，这类大米以居民做米饭为主，要求直链淀粉在16-18，胶稠度70以上，透明度高，入口嚼劲足，吃完后有甘甜的后味，米饭冷后不回生，米粒煮熟后不断裂，米饭表面油性高，发亮。
2、米粉专用型，这类大米因用途不同，要求直链淀粉24左右，外观没太大要求，关键就是要求出粉率高，这样的品种才是优质的。
3、汤圆、米酒型，随着主食产业化的加快，各种主食产品深加工也越来分工越细，这类品种主要以汤圆、米酒、年糕为主要加工原料，直链淀粉低于1.5%糯性好，以外观颗粒饱满，乳白色，不透明为佳。
除了以上几种要求，还有一些个性化的要求则因人而异。你对大米分类有啥看法欢迎留言交流。
什么是优质稻？简单来说就是比普通稻米品质更优的水稻品种，既有食用型优质稻又有加工型优质稻，多实行订单生产，优质优价明显。当前主流的优质稻发展是食用型优质稻，需要具备以下几个条件：首先，外观好看，要垩白少，透明度要高，粒型要长；二是食味口感要好，最好有香味，有香味的优质稻价格更高；第三，还要好种，产量不能太低，要稳产甚至高产；第四，出米率要高；第五，符合部颁优质稻标准或优质稻谷国家标准，分为1级、2级和3级，1级优质稻谷的品质最好。食用型优质稻的评定标准有国家标准《优质稻谷》（GB/T 17891-2017）和行业标准《食用稻品种品质》（NY/T593-2013）。
按照国家标准《优质稻谷》（GB/T 17891-2017），优质籼稻谷3级质量指标主要有长、中、短粒型整精米率分别要≥44.0%、46.0%和48.0%，垩白度≤8.0、食味品质≥70分、不完善粒含量≤5.0%、水分含量≤13.5%、直链淀粉含量14.0%~24.0%、异品种率≤3.0%、杂质含量≤1.0%、谷外糙米含量≤2.0%、黄粒米含量≤1.0%、色泽气味正常。优质粳稻谷3级质量指标主要有整精米率≥55.0%、垩白度≤6.0%、食味品质≥70分、不完善粒含量≤5.0%、水分含量≤14.5%、直链淀粉含量14.0%~20.0%、异品种率≤3.0%、杂质含量≤1.0%、谷外糙米含量≤2.0%、黄粒米含量≤1.0%、色泽气味正常。
国家标准《优质稻谷》（GB/T 17891-2017）质量指标
什么是优质稻米？用优质稻加工的大米，优质稻米的关键是加工品质和食用品质，其中整精米率、垩白度、食味评分、直链淀粉含量是决定水稻优质性的关键指标。优质大米的标准有GB/T 1354-2018 《大米》，对优质籼米、优质粳米的加工标准、食用品质指标提出了要求，如优质籼米直链淀粉含量为13.0%-22.0%。
GB/T 1354-2018 《大米》质量指标
最后，优质稻品种是生产优质稻米的重要前提。要生产品质优良的优质稻米，首先要选好优质稻品种，最好选择标准2级甚至标准1级的优质稻品种，第二是配套好的栽培技术、生态条件，最后是好的烘晒、加工技术。