现在水稻种植都是杂交水稻，常规品种种植已经相当少了。刚刚推广杂优水稻时注重高产，忽视米质。经过科研人员不断研究改良，已经选育出许多优质品种，米质有达特优标准，可以和泰国优质媲美！还有一种香稻，煮出的米饭松软带有一种特殊香味。
现在米质好品种很多，有的适合北方栽培，有的适合华南地区种植。华南双季稻中，早稻的米质比晚稻的米质差些。怎样选择稻种好呢。不用担心，现在的稻种都是专业的种业公司制种的，包装很规范，外包装标明该品种适应性，全生长期，米质等级等等。只要你选择适合当地种植，米质等级的品种就可以了。不过同一品种不同气候，土质种出的米质也有差异，沙质土种出的米质比泥质的好。
你要确定一点，大米好吃不好吃，不只是品种的问题，还有气候和栽培方式。目前东北地区常种植的优质米品种有稻花香2号、松九、越光、莎莎泥以及前几年吉林省种植面积比较大的吉粳88，新品种有三江六号、龙稻18、绥粳18等，品种不会太多；说完品种咱们再说说气候的原因。东北地区无霜期较短，昼夜温差大，一年只能栽培一季，生育期较长。第一，昼夜温差大就要比南方地区气候有优势，有利于整个生育期内的有机物积累，尤其是灌浆成熟期的有机物积累。水稻籽粒的主要成分就是含水有机物经过大概一个月的灌浆、乳熟、蜡熟、黄熟脱水的过程只剩下淀粉、葡萄糖等有机物。相比南方的高温逼熟，口感也要好很多。我们园区在2017做过大棚栽培稻花香品种，我们农场处于三积温带下限和四积温带上限，适合种植11片叶品种，而稻花香是15片叶品种，在我们这个地区不能正常成熟。所以我们园区利用大棚增温的措施来种植稻花香品种，秋天收获发现稻穗下部全是空瘪粒，只有上部少量成熟，经过试吃发现口感也不如正常成熟的龙稻18和三江6号品种。所以，气候条件也是影响水稻品种品质的一个重要原因。再说一下栽培方式，东北水稻大部分采取插秧移栽的方式，有利于低温条件下获得更高的有效积温，有利于水稻充分成熟，提高品质。也有采用直播的方式，但是生育期短，成熟度不够，籽粒成熟度较差，影响品质。因此，想要保证优质水稻的品质，一定要满足上述几个条件。